DOLCI

I vini dolci (o passiti) sono ottenuti da uve sur mature, attraverso il processo dell’appassimento. La sovra maturazione si verifica quando gli acini raggiungono la massima dimensione e la più alta concentrazione zuccherina, perdendo acqua e diminuendo in acidità. Il processo di appassimento è molto antico e le tecniche produttive presentano numerose varianti: in alcuni casi i grappoli sono fatti appassire sulla pianta, in altri casi esposti al sole oppure messi in locali aerati, appesi al soffitto o stesi su stuoie. In ogni caso è sempre piacevole concludere la giornata con un buon bicchiere di vino dolce.

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